5 bonnes raisons de faire son Kombucha

et de participer à mon atelier de fermentation à Lyon!

Le kombucha est une boisson de thé fermenté originaire du continent asiatique. Il se prépare avec du thé vert ou noir, du sucre et à l'aide d'une colonie symbiotique de bactéries et levures qui forme un film ressemblant à un champignon, une méduse ou à une mère de vinaigre. Cela donne une boisson acidulée et pétillante, dont voici 5 bonnes raisons de le consommer et de le faire lors de mes ateliers :)

  1. Riche en probiotiques: de nombreuses souches de bactéries et levures prolifèrent dans le thé sucré. Parmi elles, des gluconacetobacter en grande majorité (qui vont produire de l'acide acétique et gluconique), des acetobacter, des lactobacilles ( env. 30%, se nourrissent de l'acide lactique) (1). Il est impossible de déterminer exactement le contenu en probiotiques de chaque préparation, puisque cela va dépendre de la recette, de la méthode et de la qualité des ingrédients. Il n'existe aucune étude montrant le rôle spécifique de ces bactéries sur la santé, mais de manière général, il est recommandé d'apporter des souches diversifiées de bactéries issues de la fermentation pour enrichir notre flore intestinale. Une étude a toutefois démontré que le kombucha avait une action inhibitrice sur de vilaines bactéries telles E.coli (responsable des infections urinaires par ex) ou Shigella Dysenteriae (dysenterie) (2) Le kombucha est également riche en Zygosaccharomyces kombuchaens, une levure qui transforme l'alcool en acide acétique et en CO2: si ça pétille, c'est grâce à elles!

  2. Riche en anti-oxydants. Ce sont des substances qui combattent les radicaux libres, des molécules réactives qui peuvent endommager nos cellules. Noir ou vert, le thé contient des polyphénols qui agissent sur la protection et le renouvellement de nos cellules, soutiennent le foie, les reins, le système immunitaire (3). Une étude montre également une action de régulation de la glycémie (taux de sucre sanguin) sur certains patients atteints de diabète de type 2 (4)

  3. Simple et ludique: du thé, de l'eau, du sucre, un bocal et de la patience, tout le monde peut le faire

  4. Un soda sain et personnalisé: plus le thé fermente, moins il y a de sucre! C'est donc une alternative sains aux sodas industriels trop riches en sucre ou faux sucre. De plus, une 2e fermentation permet d'aromatiser à son goût: pomme, myrtille, pêche, citron, verveine, hibiscus... Tout est possible!

  5. Economique: les quelques grammes de thé et sucre bio reviennent à 1,50 € pour fabriquer un litre de kombucha... que vous trouverez à env. 4,50€ en magasin! Vous faîtes donc une économie de 3 € par litre fabriqué. Mon atelier de kombucha DIY est à 12€, vous amortissez donc votre ticket en fabriquant vos 4 premiers litres !

Alors foncez vous inscrire à mon atelier ici www.sandrine-bileci.com/ateliers! C'est samedi à 15h au restaurant La Gryffondine, 126 rue Sébastien Gryphe à Lyon 7!


Sources:

(1) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002013001846

(2) Kaewkod T, Bovonsombut S, Tragoolpua Y. Efficacy of Kombucha Obtained from Green, Oolong, and Black Teas on Inhibition of Pathogenic Bacteria, Antioxidation, and Toxicity on Colorectal Cancer Cell Line.Microorganisms. 2019;7(12):700. Published 2019 Dec 14. doi:10.3390/microorganisms7120700

(3) Gaggìa F, Baffoni L, Galiano M, et al. Kombucha Beverage from Green, Black and Rooibos Teas: A Comparative Study Looking at Microbiology, Chemistry and Antioxidant Activity.Nutrients. 2018;11(1):1. Published 2018 Dec 20. doi:10.3390/nu11010001

(4) Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats.Food Chem Toxicol. 2013;60:328-340. doi:10.1016/j.fct.2013.07.051

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